Il bouquet olfattivo del Nebbiolo evolve incredibilmente nel tempo. In gioventù, si percepiscono note floreali di rosa e viola appassita, unite a sentori fruttati di ciliegia e lampone. Con l’affinamento e l’invecchiamento, si sviluppano profumi terziari complessi e affascinanti di liquirizia, pepe e cannella, tabacco, cuoio e note balsamiche.